CODILLO ASADO

Primero, tienes que desalar el cocillo salmuerizado durante 36h. aprox., cambiando el agua cada 6-8h.
Hay que ponerlo en remojo, porque a veces están muy salados.

Coloca el codillo en una olla junto con 1/2 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, laurel, pimienta negra en grano, 1 cabeza de ajos, romero y 1/4 vaso de vinagre.
Cubre de agua, cierra la olla y cuece durante 90min.

Cuela el caldo y coloca el codillo en una fuente de horno. Riega con el caldo y mételo al grill durante 30min.

Puedes acompañar el codillo con un rico puré de patatas.

ALUBIAS CON CODORNICES

Coloca en la olla 600g. de judias con una cabeza de ajos y 2 hojas de laurel. Cubre con agua y sazona. Cierra la olla y cocina hasta que la legumbre esté tierna (aprox. 20min.).

Aparte, sofríe 2 cebollas picadas y 2 zanahorias picadas. Añade 2 ajos enteros y 3 codornices enteras. Rehoga.
Salpimenta y rocia con 1/2l. de vino blanco, 1/4l. de vinagre y 3/4l. de agua.
Cocina a fuego lento hasta la carne este tiernecita.

Cuela la salsa y reserva las codornices.

Desmiga las codornices o cortalas en trozos.

Pon aceie en una cacerola y añade 1 cucharada de pimentón y el caldo de las codornices.
Incorpora la carne y cuece 5min.

Vierte el contenido de la sartén sobre las judias y dale un hervor para que se mezclen los sabores.

FABES CON ALMEJAS

Coloca en la olla 1/2k. de fabes con 1 cebolla entera, 1 cabez de ajos y 2 hojas de laurel. Cubre con caldo de pescado y espolvorea una cucharadita de pimentón.
Cierra la olla y cocina unos 20min. hasta que la judia esté blanda.

Retira la cebolla y la cabeza de ajos y haz un puré con ello. Incorporalo a la olla y mezcla.

Aparte, prepara un sofrito con cebolla picada, ajo y perejil. Incorpora una guindilla y pan rallado o harina para espesar.
Baña con 1 vaso de vino blanco y un chorro del caldo de la olla con las fabes.
Incorpora 1 cuchara de pimentón, mezcla y deja hervir un par de minutos.

Cuela el sobrito y coloca la salsa en la misma sartén. Incorpora las almejas y deja que se abran.
Añade el resultado de las almejas con la salsa sobre la olla con las babes. Mezcla y sirve.

OSOBUCO EN SALSA

Pocha 2 cebollas, 2 zanahorias y 4 ajos, todo picadito.

Aparte, salpimenta la carne, pásalos por harina y dora en una sartén con 4 cucharadas de aceite.

Añade la carne a la verdura pochada.
Especia con romero, tomillo y unos granos de pimienta negra.
Incorpora 1/2l. de vino blanco.
Cierra la olla y cocina 25min.

Aparta la carne a una fuente.

Tritura la salsa y cuela con un colador por encima de la carne.

Aparte, en una sartén, calienta 4 cucharadas de aceite y rehoga unos champiñones en láminas hasta que se reduzca todo el líquido.

Incorpora los champiñones a la salsa o colócalos en la fuente a modo de guarnición.

CARRILLERA DE TERNERA CON HONGOS

Sazona la carne, enharina y dora en una sartén. Reserva.

Pica 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 puerro, 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo. Pocha toda la verdura.
Añade 2 hojas de laurel.

Añade 1 chorro de coñac y 1 vaso de vino tinto. Reduce el alcohol.

Incorpora 100g. de tomate natural triturado.

Coloca las carrilleras en la salsa y rehógalas mientras preparadas un majado con 2 ajos, perejil, tomillo y pimienta.
Añade el majado a la olla, cubre de agua y cocina 35min. en olla rápida.

Retira las carrilleras a una fuente y cuela la salsa para echarla sobre la carne.

Aparte, en una sartén, saltea unos hongos y añádeselos a la salsa.

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO

Sazona la carne, enharina y dora en una sartén.

Pica 2 cebollas y 1 zanahoria y pochalo en una cazuela.
Añade 2 hojas de laurel.

Incorpora la carne a la verdura y rehoga.
Añade tomillo, romero, 1 ajo picadito y 1/2 cucharada de pimentón. Mezcla y rehoga un par de minutos.

Echa 1 copa de vino tinto y reduce el alcohol a fuego fuerte.
Cubre con agua y ralla por encima un par de onzas de chocolate negro.

Cierra la olla y cocina 35min.

CARILLAS CON ESPINACAS

Pon las carillas a remojo de víspera.

Vierte un chorrito de aceite en la olla rápida y dora 1 cebolla pelada y picada.

Limpia y trocea 1 zanahoria y 1 puerro y añádelos. Sazona.

Escurre las carillas y agrégalas a la olla.

Pela 1 patata, haz cuadraditos e introdúcela.

Agrega 2 hojas de laurel, cubre las carillas con agua y coloca la tapa.

Cocina durante 10 minutos.

Pela y pica 1 diente de ajo, colócalo en el mortero junto con una cucharada de carne de pimiento choricero y maja. Reserva el majado.

Retira las hojas de laurel de la olla, añade el majado y las espinacas limpias. Mezcla bien todo y deja cocinar a fuego suave durante 4-5 minutos.

FABADA

Pon a remojo en abundante agua fria las fabes, al menos durante 12h.

En una olla, coloca las fabes escurridas, un trozo de lacón, morcilla asturiana, chorizo asturiano, 1 cebolla pequeña pelada, 2 dientes de ajos enteros sin pelar y 2 hojas de laurel.
Cubre con agua y sal.
Cuando rompa a hervir, retira la espuma y cierra la olla. Cocina 20min. (el tiempo de cocción dependerá del tipo de fabe).

Aparte, en una sartén, coloca un poco de aceite y dora 1/2 cebolla picada y 1 diente de ajo picado.
Cuando esté transparente, aparta del fuego e incorpora una cucharita de pimentón. Mezcla y vuelve a poner al fuego.
Añade 1 cucharada de harina y rehoga. Añade un poco de caldo del guiso y dale un hervor.
Incorpora la mezcla a la olla y deja cocer 10min. a fuego suave.

COCIDO

Pon los garbanzos a remojo en abundante agua tibia con sal durante 12h.

Coloca en la olla unos huesos de ternera, una punta de jamón, morcillo, tocino, chorizo y un trasero de pollo.
Cubre con agua y un poco de sal y colorante.
Deja que rompa a hervir y retira la espuma.
Cierra la olla y cocina 20min.

Retira el tocino y el chorizo del caldo para que no se deshagan.
Reserva la mitad del caldo y vuelve a cubrir con agua y sal.
Cierra la olla y cocina otros 20min.

Retira un poco del caldo e incorpora los garbanzos escurridos, unas patatas, unas zanahorias, 2 tomates enteros, el tocino y el chorizo.
Rectifica de sal.
Cierra la olla y cocina 20min.

Echa un poco de ese caldo en una cacerola y pon el repollo lavado y cortado en tiras. Cuece hasta que esté tierno y escúrrelo.
Echale por encima un refrito de aceite y ajo.

Aparta caldo en una cazuela y, cuando empiece a hervir, echa los fideos. Deja cocer hasta que estén tiernos.

Retira los tomates y quitales la piel.
En un mortero, machaca 1 ajo y un puñado de cominos y sal. Incorpora la pulpa de tomate y mezcla.
Añade un chorrito de vinagre y cubre con caldo de cocido.
Este preparado se echa, a gusto, sobre la sopa en cada plato.

CARRILLERAS AL VINO

Enharina las carrilleras y frie en aceite caliente. Reserva.

En la olla, rehoga 2 cebollas, 6 ajos, 1 pimiento rijo, 4 zanahorias, 3 puerros y 2 manzanas con canela, sal y pimienta.
Vierte 1 vaso de vino oloroso y evapora a fuego fuerte.

Añade las carrilleras, cierra la olla y cocina 35min.

PULPO A LA GALLEGA

Limpia el pulpo y quitale los ajos y la boca.

Pon abundante agua a hervir con sal en la olla.
Cuando rompa a hervir a borbotones introduce el pulpo y asustalo tres veces antes de dejarlo caer a la olla.
Cierra la olla y cocinalo 10min.

Corta el pulpo con tijeras y ve colocándolo sobre una cama de patatas cocidas en un plato de madera, a ser posible, y que habrás untado con aceite y sal gorda.

Luego, rocia el pulpo con sal gorda, pimentón y un buen chorro de aceite.

ACELGAS CON PATATAS

Pon aceite en la olla y dora 4 ajos en láminas muy finas.
Añade 1/2kg. de patatas troceadas, las acelgas, 2 vasos de agua y sal.
Cierra la olla y cocina 5-7min.

POTAJE DE GARBANZOS

Pon 1/2kg. de garbanzos a remojo en agua templada con una pizca de sal 12h.

Echa los garbanzos en la olla, cubre con agua, 1/2 cebolla con 3 clavos pinchados, unos granos de pimienta, perejil y un chorrito de aceite. Cierra la olla y cocina 10min.
Aparte, fríe una rebanada de pan y machácala en un mortero con 1 yema de huevo cocido.Viértelo sobre los garbanzos.
En otra sartén, dora 8 cucharadas de aceite, 2 cebollas, 2 ajos y 2 cucharadas de salsa de tomate.
Rehoga encima 1/2kg. de espinacas y vuelcalo sobre los garbanzos.
Sazona, cierra la olla y cocina 3min.

POLLO EN PEPITORIA

Sazona y enharina el pollo troceado y doralo en 8 cucharadas de aceite. Reserva.
En el mismo aceite, sofríe 1 cebolla y 1 ajo picado.
Antes de que se dore la cebolla, incorpora el pollo, 1 copa de Jerez seco, 1/4l. de caldo, perejil y azafrán machacado con sal.
Cierra la olla y cocina 8min.
Machaca en el mortero 1 ajo, 60g. de almendra molida y 2 yemas de huevo cocidas. Desleirlo con un poco de caldo y echalo sobre el pollo. Deja que de un hervor.

POLLO A LA ANDALUZA

Calienta 8 cucharadas de aceite y dora el pollo troceado y sazonado. Reserva.
En el mismo aceite, fríe 1 ajo, 2 cebollas grandes, 5 pimientos verdes y 5 tomates maduros; todo muy picado.
Alos 5min., salpimenta y añade el pollo y 300g. de aceitunas verdes sin hueso.
Echa 1 vaso de agua, cierra la olla y cocina 5min.

PECHUGAS DE POLLO

Precalienta la olla en vacio.
Echa un chorro de aceite y dora los filetes de pollo sazonados y pasados por pan rallado.
Vierte por encima un majado de ajo, perejil y 1 vaso de vino blanco.
Cierra la olla y cocina 5min.

COSTILLAS CON PATATAS

Calienta 6 cucharadas de aceite y fríe 500g. de costillas de cerdo adobadas con 1 diente de ajo. Reserva.
En el mismo aceite, sofríe 1 cebolla y 1 pimiento picado.
Cuando la cebolla esté transparente, añade 1kg. de patatas chascadas, espolvorea con una cucharadita de pimentón y rehoga.
Añade las costillas y riega con 1 vaso de vino blanco.
Dale un hervor para que se evapore el alcohol y cubre con agua.
Cierra la olla y cocina 5min.

MUSLITOS DE POLLO GUISADOS

Tritura con la turmix 1 zanahoria y 1 cebolla.
Sala y enharina 10 muslitos de pollo y doralos en la olla con un poco de aceite.
Añade 1 chorro de vino blanco e incorpora la zanahoria y la cebolla triturada, 1/2 pimiento verde en tiras, 1/2 pimiento rojo en tiras y 3 dientes de ajos rajados pero sin pelar. Rehoga.
Incorpora un chorrito de tomate frito o natural triturado y 1 vaso de agua.
Cierra la olla y cocina 10min.

MERLUZA EN RODAJAS

Precalienta la olla en vacio y sofríe 1/2 cebolla picada con unas setas.
Incorpora 1 cucharada colmada de harina y tuéstala.
Añade 1 vaso de vino blanco y deja evaporar un poco.
Añade un chorrito de leche y unas rodajas de merluza sazonadas.
Cierra la olla y cocina 1min.

MENESTRA CONGELADA

Calienta 8 cucharadas de aceite en la olla y rehoga 1 cebolla pequeña muy picadita.
Cuando esté transparente, añade 100g. de jamón en taquitos. Rehoga.
Echa encima 1 envase de menestra congelada y mezcla bien.
Añade 1 cucharadita de pimentón, 1 pastilla de caldo avecrem y 1 vasito de agua.
Cierra la olla y cocina 6min.