Sazona la carne, enharina y dora en una sartén. Reserva.
Pica 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 puerro, 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo. Pocha toda la verdura.
Añade 2 hojas de laurel.
Añade 1 chorro de coñac y 1 vaso de vino tinto. Reduce el alcohol.
Incorpora 100g. de tomate natural triturado.
Coloca las carrilleras en la salsa y rehógalas mientras preparadas un majado con 2 ajos, perejil, tomillo y pimienta.
Añade el majado a la olla, cubre de agua y cocina 35min. en olla rápida.
Retira las carrilleras a una fuente y cuela la salsa para echarla sobre la carne.
Aparte, en una sartén, saltea unos hongos y añádeselos a la salsa.
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