PULPO A LA GALLEGA

Limpia el pulpo y quitale los ajos y la boca.

Pon abundante agua a hervir con sal en la olla.
Cuando rompa a hervir a borbotones introduce el pulpo y asustalo tres veces antes de dejarlo caer a la olla.
Cierra la olla y cocinalo 10min.

Corta el pulpo con tijeras y ve colocándolo sobre una cama de patatas cocidas en un plato de madera, a ser posible, y que habrás untado con aceite y sal gorda.

Luego, rocia el pulpo con sal gorda, pimentón y un buen chorro de aceite.

MERLUZA EN RODAJAS

Precalienta la olla en vacio y sofríe 1/2 cebolla picada con unas setas.
Incorpora 1 cucharada colmada de harina y tuéstala.
Añade 1 vaso de vino blanco y deja evaporar un poco.
Añade un chorrito de leche y unas rodajas de merluza sazonadas.
Cierra la olla y cocina 1min.

LOMOS DE MERLUZA ENCEBOLLADOS

Calienta en la olla 8 cucharadas de aceite y dora 1kg. de cebollas en aros finos con unas hojas de estragón y sal. Cierra la olla y cocina 5min.
Destapa la olla y dale unos hervores a fuego vivo para reducir el exceso de líquido.
Coloca 4 lomos de merluza sazonada sobre la cebolla y añade 4 cucharadas de nata líquida.
Tapa la olla y, en el momento que adquiera presión, enfríala al chorro de agua fría y destapa.

CALAMARES RELLENOS DE CARNE

Calienta 5 cucharadas de aceite en la olla y frie 1 rebanada de pan, 2 ajos y 50g. de almendras. Haz un majado con perejil y reserva.
En el mismo aceite rehoga 1 cebolla picada, 2 manzanas reineta ralladas, 100g. de carne picada y las aletas y tentáculos, picados, de los calamares. Sazona.
Cuando cambie de color la carne, rellena los cuerpos de los calamares y cierralos con un palillo. Enharinalos.
Echa 5 cucharadas de aceite en la olla y frie los calamares. Reserva.
En el mismo aceite, frie 1 cebolla picada y 1 cucharada de tomate frito.
Incorpora el majado, 1 vaso de vino blanco y otro de agua.
Añade los calamares, cierra la olla y cocinalos 15min.