CODILLO ASADO

Primero, tienes que desalar el cocillo salmuerizado durante 36h. aprox., cambiando el agua cada 6-8h.
Hay que ponerlo en remojo, porque a veces están muy salados.

Coloca el codillo en una olla junto con 1/2 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, laurel, pimienta negra en grano, 1 cabeza de ajos, romero y 1/4 vaso de vinagre.
Cubre de agua, cierra la olla y cuece durante 90min.

Cuela el caldo y coloca el codillo en una fuente de horno. Riega con el caldo y mételo al grill durante 30min.

Puedes acompañar el codillo con un rico puré de patatas.

OSOBUCO EN SALSA

Pocha 2 cebollas, 2 zanahorias y 4 ajos, todo picadito.

Aparte, salpimenta la carne, pásalos por harina y dora en una sartén con 4 cucharadas de aceite.

Añade la carne a la verdura pochada.
Especia con romero, tomillo y unos granos de pimienta negra.
Incorpora 1/2l. de vino blanco.
Cierra la olla y cocina 25min.

Aparta la carne a una fuente.

Tritura la salsa y cuela con un colador por encima de la carne.

Aparte, en una sartén, calienta 4 cucharadas de aceite y rehoga unos champiñones en láminas hasta que se reduzca todo el líquido.

Incorpora los champiñones a la salsa o colócalos en la fuente a modo de guarnición.

CARRILLERA DE TERNERA CON HONGOS

Sazona la carne, enharina y dora en una sartén. Reserva.

Pica 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 puerro, 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo. Pocha toda la verdura.
Añade 2 hojas de laurel.

Añade 1 chorro de coñac y 1 vaso de vino tinto. Reduce el alcohol.

Incorpora 100g. de tomate natural triturado.

Coloca las carrilleras en la salsa y rehógalas mientras preparadas un majado con 2 ajos, perejil, tomillo y pimienta.
Añade el majado a la olla, cubre de agua y cocina 35min. en olla rápida.

Retira las carrilleras a una fuente y cuela la salsa para echarla sobre la carne.

Aparte, en una sartén, saltea unos hongos y añádeselos a la salsa.

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO

Sazona la carne, enharina y dora en una sartén.

Pica 2 cebollas y 1 zanahoria y pochalo en una cazuela.
Añade 2 hojas de laurel.

Incorpora la carne a la verdura y rehoga.
Añade tomillo, romero, 1 ajo picadito y 1/2 cucharada de pimentón. Mezcla y rehoga un par de minutos.

Echa 1 copa de vino tinto y reduce el alcohol a fuego fuerte.
Cubre con agua y ralla por encima un par de onzas de chocolate negro.

Cierra la olla y cocina 35min.

CARRILLERAS AL VINO

Enharina las carrilleras y frie en aceite caliente. Reserva.

En la olla, rehoga 2 cebollas, 6 ajos, 1 pimiento rijo, 4 zanahorias, 3 puerros y 2 manzanas con canela, sal y pimienta.
Vierte 1 vaso de vino oloroso y evapora a fuego fuerte.

Añade las carrilleras, cierra la olla y cocina 35min.

POLLO EN PEPITORIA

Sazona y enharina el pollo troceado y doralo en 8 cucharadas de aceite. Reserva.
En el mismo aceite, sofríe 1 cebolla y 1 ajo picado.
Antes de que se dore la cebolla, incorpora el pollo, 1 copa de Jerez seco, 1/4l. de caldo, perejil y azafrán machacado con sal.
Cierra la olla y cocina 8min.
Machaca en el mortero 1 ajo, 60g. de almendra molida y 2 yemas de huevo cocidas. Desleirlo con un poco de caldo y echalo sobre el pollo. Deja que de un hervor.

POLLO A LA ANDALUZA

Calienta 8 cucharadas de aceite y dora el pollo troceado y sazonado. Reserva.
En el mismo aceite, fríe 1 ajo, 2 cebollas grandes, 5 pimientos verdes y 5 tomates maduros; todo muy picado.
Alos 5min., salpimenta y añade el pollo y 300g. de aceitunas verdes sin hueso.
Echa 1 vaso de agua, cierra la olla y cocina 5min.

PECHUGAS DE POLLO

Precalienta la olla en vacio.
Echa un chorro de aceite y dora los filetes de pollo sazonados y pasados por pan rallado.
Vierte por encima un majado de ajo, perejil y 1 vaso de vino blanco.
Cierra la olla y cocina 5min.

COSTILLAS CON PATATAS

Calienta 6 cucharadas de aceite y fríe 500g. de costillas de cerdo adobadas con 1 diente de ajo. Reserva.
En el mismo aceite, sofríe 1 cebolla y 1 pimiento picado.
Cuando la cebolla esté transparente, añade 1kg. de patatas chascadas, espolvorea con una cucharadita de pimentón y rehoga.
Añade las costillas y riega con 1 vaso de vino blanco.
Dale un hervor para que se evapore el alcohol y cubre con agua.
Cierra la olla y cocina 5min.

MUSLITOS DE POLLO GUISADOS

Tritura con la turmix 1 zanahoria y 1 cebolla.
Sala y enharina 10 muslitos de pollo y doralos en la olla con un poco de aceite.
Añade 1 chorro de vino blanco e incorpora la zanahoria y la cebolla triturada, 1/2 pimiento verde en tiras, 1/2 pimiento rojo en tiras y 3 dientes de ajos rajados pero sin pelar. Rehoga.
Incorpora un chorrito de tomate frito o natural triturado y 1 vaso de agua.
Cierra la olla y cocina 10min.

CONEJO CAMPERO

Troceamos el conejo y lo ponemos en la olla con aceite, 1 cabeza de ajos pelada y enteros, 1 hoja de laurel, orégano, tomillo, romero y sal.
Sofreimos bien y le ponemos un poquito de pimentón. Rehogamos.
Echamos 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de agua.
Cerramos la olla y cocinamos 5min.

ESTOFADO DE MORCILLO CON SETAS

Trocear 1kg. de morcillo en taquitos.
Rallar 3 zanahorias.
Trocear 1/4kg. de setas.
Cortar en juliana un manojo de ajos tiernos.
Calentar aceite en la olla y dorar la carne. Añade las setas, los ajos tiernos, las zanahorias y 1 copa de Brandy.
Añadir sal y unos granos de pimienta .
Cerrar la olla y cocinar 8min.

GUISADILLO TOLEDANO

Cortar 1/2kg. de morcillo en dados, salpimentarlos y dorarlos en 8 cucharadas de aceite.
Añadir 1 ceboll grande picada, 1 ajo picado, 2 pimientos verdes cortados a tiras y 1 tomate grande pelado. Rehogar.
Sin llegar a dorarse, añadir 1 cucharada de pimenón y cubrir con agua.
Incorporar 1 hoja de laurel y sazonar.
Cerrar la olla y cocinar 8min.

FILETES EN SALSA

Picar 1/2 cebolla, 1 pimiento verde, 1 puerro y 2 ajos. Rehogar.
Añadir 6 filetes de aguja, guisantes congelados, 1/2 bote de champiñones, sal, pimienta, 1/2 vaso de vino blanco, perejil y un poco de comino o tomillo.
Cerrar la olla y cocinar 6min.

ARROZ CON COSTILLAS

Echa un poco de aceite en la olla y rehoga unas costillas adobadas, en porciones, con una hoja de laurel.
Una vez rehogadas, las cubrimos con 1/2 vaso de caldo de verdura, cerramos la olla y cocinamos 8-10min.

Aparte, pon a calentar aceite en una paellera y sofríe 1/2 pimiento verde picado.
Cuando esté sofrito, añade 1 cucharada de pimiento choricero y rehoga unos minutos.
Incorpora 2 cucharadas de tomate frito y 1/2 vaso de vino blanco. Deja que reduzca el alcohol.

Incorpora las costillas y el arroz (1 vaso de arroz cada 2-3 personas) y rehoga hasta que se reduzca casi todo el caldo.

Echa 2 vasos y un poco de caldo por cada vaso de arroz que hayas puesto, cuece a fuego medio.

Aparte, haz un majado con 2 ajos y perejil y viértelo sobre el arroz.
Rectifica de sal y cuece 25min. más o menos. Después, dejalo tapado 10min. con papel de cocina.

CARRILLERAS

Calienta 8 cucharadas de aceite en la olla y dora a fuego vivo 3/4Kg. de carrilleras salpimentadas.
Añade 1 cebolla grande en rodajas finas, 1 ajo en láminass, 3 zanahorias en rodajas y 3 puerros en trozos. Rehoga a fuego medio.
Riega con 2 vasos de vino tinto.
Cubre con caldo de carne y, cuando rompa a hervir, incorpora 1 palo de vainilla.
Baja el fuego, tapa la olla y cocina 50min.
Pasa la salsa por el chino.

CODORNICES CON CHAMPIÑONES

Pica 100g. de cebolla y 2-3 ajos.
Limpia y filetea 1/2Kg. de champiñones.
Limpia y salpimenta las codornices por dentro y por fuera.
Calienta 3 cucharadas de aceite en la olla y dora las codornices.
Añade los ajos y rehoga.
Incorpora la cebolla y los champiñones y mezcla bien.
Agrega 4 cucharadas de brandy, cierra la olla y cocina 4min.