Primero, tienes que desalar el cocillo salmuerizado durante 36h. aprox., cambiando el agua cada 6-8h.
Hay que ponerlo en remojo, porque a veces están muy salados.
Coloca el codillo en una olla junto con 1/2 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, laurel, pimienta negra en grano, 1 cabeza de ajos, romero y 1/4 vaso de vinagre.
Cubre de agua, cierra la olla y cuece durante 90min.
Cuela el caldo y coloca el codillo en una fuente de horno. Riega con el caldo y mételo al grill durante 30min.
Puedes acompañar el codillo con un rico puré de patatas.
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