CARRILLERA DE TERNERA CON HONGOS

Sazona la carne, enharina y dora en una sartén. Reserva.

Pica 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 puerro, 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo. Pocha toda la verdura.
Añade 2 hojas de laurel.

Añade 1 chorro de coñac y 1 vaso de vino tinto. Reduce el alcohol.

Incorpora 100g. de tomate natural triturado.

Coloca las carrilleras en la salsa y rehógalas mientras preparadas un majado con 2 ajos, perejil, tomillo y pimienta.
Añade el majado a la olla, cubre de agua y cocina 35min. en olla rápida.

Retira las carrilleras a una fuente y cuela la salsa para echarla sobre la carne.

Aparte, en una sartén, saltea unos hongos y añádeselos a la salsa.

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO

Sazona la carne, enharina y dora en una sartén.

Pica 2 cebollas y 1 zanahoria y pochalo en una cazuela.
Añade 2 hojas de laurel.

Incorpora la carne a la verdura y rehoga.
Añade tomillo, romero, 1 ajo picadito y 1/2 cucharada de pimentón. Mezcla y rehoga un par de minutos.

Echa 1 copa de vino tinto y reduce el alcohol a fuego fuerte.
Cubre con agua y ralla por encima un par de onzas de chocolate negro.

Cierra la olla y cocina 35min.

CARILLAS CON ESPINACAS

Pon las carillas a remojo de víspera.

Vierte un chorrito de aceite en la olla rápida y dora 1 cebolla pelada y picada.

Limpia y trocea 1 zanahoria y 1 puerro y añádelos. Sazona.

Escurre las carillas y agrégalas a la olla.

Pela 1 patata, haz cuadraditos e introdúcela.

Agrega 2 hojas de laurel, cubre las carillas con agua y coloca la tapa.

Cocina durante 10 minutos.

Pela y pica 1 diente de ajo, colócalo en el mortero junto con una cucharada de carne de pimiento choricero y maja. Reserva el majado.

Retira las hojas de laurel de la olla, añade el majado y las espinacas limpias. Mezcla bien todo y deja cocinar a fuego suave durante 4-5 minutos.

FABADA

Pon a remojo en abundante agua fria las fabes, al menos durante 12h.

En una olla, coloca las fabes escurridas, un trozo de lacón, morcilla asturiana, chorizo asturiano, 1 cebolla pequeña pelada, 2 dientes de ajos enteros sin pelar y 2 hojas de laurel.
Cubre con agua y sal.
Cuando rompa a hervir, retira la espuma y cierra la olla. Cocina 20min. (el tiempo de cocción dependerá del tipo de fabe).

Aparte, en una sartén, coloca un poco de aceite y dora 1/2 cebolla picada y 1 diente de ajo picado.
Cuando esté transparente, aparta del fuego e incorpora una cucharita de pimentón. Mezcla y vuelve a poner al fuego.
Añade 1 cucharada de harina y rehoga. Añade un poco de caldo del guiso y dale un hervor.
Incorpora la mezcla a la olla y deja cocer 10min. a fuego suave.