CODILLO ASADO

Primero, tienes que desalar el cocillo salmuerizado durante 36h. aprox., cambiando el agua cada 6-8h.
Hay que ponerlo en remojo, porque a veces están muy salados.

Coloca el codillo en una olla junto con 1/2 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, laurel, pimienta negra en grano, 1 cabeza de ajos, romero y 1/4 vaso de vinagre.
Cubre de agua, cierra la olla y cuece durante 90min.

Cuela el caldo y coloca el codillo en una fuente de horno. Riega con el caldo y mételo al grill durante 30min.

Puedes acompañar el codillo con un rico puré de patatas.

ALUBIAS CON CODORNICES

Coloca en la olla 600g. de judias con una cabeza de ajos y 2 hojas de laurel. Cubre con agua y sazona. Cierra la olla y cocina hasta que la legumbre esté tierna (aprox. 20min.).

Aparte, sofríe 2 cebollas picadas y 2 zanahorias picadas. Añade 2 ajos enteros y 3 codornices enteras. Rehoga.
Salpimenta y rocia con 1/2l. de vino blanco, 1/4l. de vinagre y 3/4l. de agua.
Cocina a fuego lento hasta la carne este tiernecita.

Cuela la salsa y reserva las codornices.

Desmiga las codornices o cortalas en trozos.

Pon aceie en una cacerola y añade 1 cucharada de pimentón y el caldo de las codornices.
Incorpora la carne y cuece 5min.

Vierte el contenido de la sartén sobre las judias y dale un hervor para que se mezclen los sabores.

FABES CON ALMEJAS

Coloca en la olla 1/2k. de fabes con 1 cebolla entera, 1 cabez de ajos y 2 hojas de laurel. Cubre con caldo de pescado y espolvorea una cucharadita de pimentón.
Cierra la olla y cocina unos 20min. hasta que la judia esté blanda.

Retira la cebolla y la cabeza de ajos y haz un puré con ello. Incorporalo a la olla y mezcla.

Aparte, prepara un sofrito con cebolla picada, ajo y perejil. Incorpora una guindilla y pan rallado o harina para espesar.
Baña con 1 vaso de vino blanco y un chorro del caldo de la olla con las fabes.
Incorpora 1 cuchara de pimentón, mezcla y deja hervir un par de minutos.

Cuela el sobrito y coloca la salsa en la misma sartén. Incorpora las almejas y deja que se abran.
Añade el resultado de las almejas con la salsa sobre la olla con las babes. Mezcla y sirve.

OSOBUCO EN SALSA

Pocha 2 cebollas, 2 zanahorias y 4 ajos, todo picadito.

Aparte, salpimenta la carne, pásalos por harina y dora en una sartén con 4 cucharadas de aceite.

Añade la carne a la verdura pochada.
Especia con romero, tomillo y unos granos de pimienta negra.
Incorpora 1/2l. de vino blanco.
Cierra la olla y cocina 25min.

Aparta la carne a una fuente.

Tritura la salsa y cuela con un colador por encima de la carne.

Aparte, en una sartén, calienta 4 cucharadas de aceite y rehoga unos champiñones en láminas hasta que se reduzca todo el líquido.

Incorpora los champiñones a la salsa o colócalos en la fuente a modo de guarnición.